Bilance e strumenti di misura per alimenti dietetici

Sempre più persone cercano per motivi di salute alternative allo zucchero da tavola e qui entrano in gioco i sostituti dello zucchero, che hanno un sapore simile e meno calorie. Vengono usati anche per bevande, chutney o condimenti. Poiché frutta e verdura vi apportano però una dolcezza naturale, si deve controllare che il prodotto finale non superi un determinato contenuto di zuccheri (valore Brix). Allo scopo serve un rifrattometro, un semplice metodo di controllo.

Con il numero dei pazienti che devono badare alla propria alimentazione cresce la domanda di prodotti con sostituti dello zucchero, di sapore simile e con meno calorie e zucchero. Nell’industria delle conserve di frutta per l’alimentazione dietetica il contenuto naturale di zuccheri della frutta deve restare sotto controllo, affinché il prodotto non risulti troppo dolce e la qualità sia corretta. Il rifrattometro misura con esattezza la dolcezza e aiuta a ottenere un’esperienza gustativa equilibrata, che soddisfa le attese dei consumatori ed è adatta ai diabetici.

Gli imballaggi proteggono il contenuto, facilitano stoccaggio e porzionamento e influenzano la decisione d’acquisto nel punto vendita. Oltre a estetica e sensorialità, il peso ha un ruolo importante, perché incide su costi del materiale, maneggevolezza e percezione di valore. Il controllo del peso in laboratorio aiuta a sviluppare soluzioni di imballaggio adatte, impiega le risorse in modo mirato e contribuisce a una qualità del prodotto costante.