Bilance per produttori di conserve di carne e salumi

La produzione del prosciutto varia a seconda della regione: nell’area mediterranea nasce il prosciutto stagionato all’aria, il metodo nordico si basa su salagione, aromatizzazione e successiva affumicatura. Il sapore è determinato dalla miscela di spezie, i cui componenti vengono dosati con cura su una bilancia di precisione. Anche piccoli scostamenti modificano l’aroma, perciò la pesata esatta garantisce una qualità costante soprattutto nei prodotti premium di produzione tradizionale.

Ricette diverse danno ai vari tipi di insaccato in vasetto il loro sapore, la loro consistenza e il loro aroma tipici. Queste proprietà sono determinate dal procedimento di produzione, dal rapporto degli ingredienti e da un condimento equilibrato. La bilancia monitora la quantità di riempimento, in modo da evitare entrambi i problemi: reclami per quantità troppo scarsa e perdite per riempimento eccessivo.

Il lardo tradizionale viene salato, ad esempio con pepe, aglio e ginepro, affumicato con delicatezza e stagionato per mesi. Per la vendita viene diviso in pezzi maneggevoli, confezionato e subito pesato. La bilancia prezzatrice calcola il prezzo dal peso, senza calcoli a mano. Questo riduce le fonti di errore e rende i prezzi comprensibili per il cliente.