Bilance e strumenti di misura per torrefazioni di caffè

Una miscela nasce combinando in modo mirato varietà di caffè verde con aromi e caratteristiche diversi. Si ottengono così profili di gusto da armonioso e delicato a robusto e intenso. Già piccoli scostamenti nella ricetta possono cambiare nettamente il gusto, perciò ogni varietà viene pesata con precisione. Ogni miscela mantiene il suo aroma, la qualità resta costante, la soddisfazione dei clienti aumenta e i reclami diminuiscono.

Una tostatura dura da 15 a 20 minuti, a seconda dell’aroma desiderato, e per le sfumature di gusto contano i secondi. Inoltre la torrefazione deve documentare alla dogana quanti chicchi entrano nel tostatore e quale peso ne esce. Il calo di tostatura non deve superare il 16 per cento. I numeri derivano dalla pesatura prima e dopo la tostatura, e la bilancia utilizzata a questo scopo dovrebbe essere omologata.

Per un buon caffè, tostatura, grado di macinatura, quantità di caffè macinato e tecnica della macchina devono essere in sintonia. La quantità erogata, ad esempio tra 15 g e 34 g, viene controllata con una bilancia tascabile trasportabile. Questo supporta l’assicurazione della qualità, facilita la verifica del funzionamento del macinacaffè e rivela sovradosaggi o sottodosaggi.

Il maestro tostatore, con anni di esperienza, tosta i chicchi secondo il desiderio del cliente, ad esempio con il metodo a tamburo a lunga durata a basse temperature, e li confeziona in contenitori da 250 a 1000 grammi. L’ordine del cliente viene composto e reso pronto per la spedizione. Il pacco finito viene pesato per determinare la tariffa di trasporto e per la dichiarazione al corriere. Il peso determinato correttamente accelera la spedizione, evita la riaffrancatura e fa risparmiare costi.