Bilance per macellerie con servizio catering

Solo ingredienti dosati con precisione danno una formulazione costante. Qualità, sapore e proprietà di lavorazione restano così a un livello costante. La produzione è più stabile, gli scostamenti nel processo diventano più rari e l’azienda dimostra la sua elevata esigenza di qualità.

Nelle diverse varietà di salumi in vasetto contano formulazioni precise, speziatura equilibrata e quantità di riempimento uguali. Una bilancia aiuta sia nel dosare gli ingredienti sia nel controllare il riempimento finito nel vasetto. Sapore, consistenza e qualità restano così uguali e si evitano reclami, scarti e costi inutili.

Quanto viene preparato dipende da tipo e dimensione dell’evento, dalla scelta dei piatti, dall’ora del giorno e dal gruppo di ospiti, ad esempio adulti e bambini. Poiché le porzioni per ospite si sommano rapidamente, tutti i componenti vengono pesati. Così non si cucina né troppo poco né troppo, il calcolo dei costi è corretto e si spreca meno cibo.

Con il sottovuoto il prosciutto resta conservabile e trasportabile per diverse settimane. Sono adatte soprattutto varietà affumicate e stagionate all’aria come prosciutto contadino, speck, prosciutto di Parma o specialità spagnole. I prodotti vengono composti singolarmente per ogni cliente e spediti in pacco. La pesatura prima della spedizione assicura che i costi di trasporto siano corretti, che la spedizione parta senza ritardi e che non serva riaffrancatura.