Bilance e strumenti di misura per caseifici e latterie

I latticini probiotici come yogurt, quark, kefir, siero o formaggio contengono microrganismi vitali e il loro numero è importante per la qualità del prodotto. Al microscopio i batteri lattici si possono rilevare e valutare. L’esame aiuta lo sviluppo alimentare, l’assicurazione qualità e il controllo di processo e sostiene standard costanti nei prodotti probiotici.

In un impianto di essiccazione a spruzzo si ottiene siero in polvere, la cui qualità si può adattare ai desideri dei clienti scegliendo una concentrazione più alta o più bassa. Il siero è il liquido residuo acquoso, giallo-verdastro, della produzione del formaggio e il suo contenuto di zuccheri viene controllato con il rifrattometro prima dell’essiccazione. Con un grado Brix troppo basso il prodotto finale diventa troppo polveroso, invendibile e quindi privo di valore. Il controllo prima dell’essiccazione determina dunque qualità e rivendibilità della polvere.

Nella produzione del formaggio e in altri processi di trasformazione del latte il siero si produce in grandi quantità e contiene lattosio prezioso. L’analisi dei cristalli al microscopio mostra se composizione e processo di cristallizzazione sono ben calibrati. Questo supporta controllo di processo e assicurazione qualità e la valorizzazione economica del siero nell’industria alimentare e farmaceutica.

Ogni anno si producono e si applicano circa 1,5 mila miliardi di chiusure per bottiglie di bevande, soprattutto per acqua e bibite, ma anche per latticini come latte fresco, panna o kefir. I requisiti per tappi a vite e cappucci si fanno più vari: devono soprattutto tenere, aprirsi facilmente ed essere richiudibili. Per questo vengono controllati a campione con un torsiometro. Così si scoprono lotti difettosi e si evitano reclami.

Il formaggio di latte di capra è considerato molto sano per il basso contenuto di colesterolo e i batteri buoni possono sostenere flora intestinale e sistema immunitario. Molti caseifici producono formaggio di capra fresco senza conservanti e aromi, con latte di capra, sale marino, batteri lattici, colture di maturazione e caglio naturale di vitello. Erbe, frutta e noci provengono da coltivazione biologica controllata. In vendita c’è un’ampia scelta e il peso si determina su una bilancia omologata.